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食物アレルギーの症状
クーブス（Coombs)とゲル（Gell)の2人により、アレルギーの症状などをⅠ～Ⅳ型まで4つのグループに分けれました。狭義のアレルギーは大抵Ⅰ型アレルギーの事を言い、食物アレルギーもこのタイプに属します。このタイプは「即時型」や「アナフィラキシー型」と呼ばれ、アレルゲンが作用して約15分～半日ほどで反応が起きると言われます。これは最初のアレルゲン侵入により産生された、抗体である「IgE（イムノグロブリン、アレルギー反応に作用するタンパク質）」が同一物質の再度の侵入に対し即座に反応し、皮下組織や粘膜下組織などで生体防御している「肥満細胞（マスト細胞）」から化学物質などが放出される事で引き起こされるとされます。つまり、食物アレルギーなどはこのIgE抗体がアレルゲンを1度記憶しているため2度目以降即座に免疫反応を起こすのだと言われています。しかし、アレルギー反応は人により様々で、症状から起因因子を特定する事は難しく、検査など（皮膚テストなど）でアレルゲンを探し出していく事が大切だとされています。主な食物アレルギーの症状は以下のようなものがあげられます。
【消化器系など】
・アフタ（口腔周囲の炎症） ・下痢 ・便秘 ・腹痛
・嘔吐など
【呼吸器系】
ゼイゼイ・ヒュウヒュウなどといった気管支喘息の様な症状がでます。主に乳幼児に多くみられるようですが、アレルギー性ではない気管支喘息の場合もありますので注意してください。
【皮膚系】
ジンマシンなどは、最も多い症状だと言われています。また小児で多くみられるアトピー性皮膚炎などは先のⅠ型と「Ⅳ型」の性質もあると言われ、このⅣ型は即時型に対し「遅延型」や「細胞免疫型」など呼ばれ、約半日～数日かけて起こるタイプです。これはT細胞（リンパ球の1種で自己の細胞感染した時などそれを攻撃する）が起こす反応だと言われ、主に接触型の皮膚炎を引き起こすとされます。他の皮膚症状では、うるしや金属、また最近よく聞く、ラテックスなどのアレルギー反応です。
【その他】
その他ではのアレルギー症状は主に、乳児のオムツかぶれ（ミルクアレルギー）や夜尿症、頭痛、自家中毒症などがあげられています。